यदि आप अपने नाश्ते की दिनचर्या में कुछ स्वस्थ विविधता जोड़ना चाहते हैं, तो बाजरा की दुनिया से आगे न देखें। बाजरा छोटे बीज वाली घासों का एक समूह है जिसकी खेती हजारों वर्षों से की जा रही है, और वे अपने कई पोषण लाभों के लिए स्वास्थ्य खाद्य जगत में तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। इस विशेषता में, मैंने पाया है कि बाजरा लगभग हर दक्षिण भारतीय नाश्ते के स्टेपल के साथ वास्तव में अच्छी तरह से काम करता है – जैसे कि डोसा या इडली को बाजरा जोड़कर ठीक किया जा सकता है। जबकि बाजरा निश्चित रूप से एक स्वस्थ विकल्प है, मैं उन्हें अपने आहार में शामिल करने की सलाह दूंगा और चावल जैसी सामग्री को पूरी तरह से नहीं बदलने की सलाह दूंगा जो शायद पीढ़ियों से आपके आहार का मुख्य आधार बना हुआ है। तो, अपना एप्रन लें और इन चार मुंह में पानी लाने वाले नाश्ते के व्यंजनों के साथ बाजरा की दुनिया का पता लगाने के लिए तैयार हो जाएं, जो निश्चित रूप से आपका नया पसंदीदा बन जाएगा!

आज आजमाने के लिए यहां बाजरा आधारित 4 नाश्ते की रेसिपी हैं:

1. वरगु दोसाई | कोदो मिलेट डोसा रेसिपी

वरागु दोसाई कोदो बाजरा से बना एक लोकप्रिय दक्षिण भारतीय नाश्ता व्यंजन है। तमिलनाडु से उत्पन्न, यह डोसा बाहर की तरफ खस्ता और अंदर से नरम स्वाद के साथ नरम होता है। यह नियमित डोसा के लिए एक स्वस्थ विकल्प है, क्योंकि कोडो बाजरा पोषक तत्वों से भरपूर होता है और इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। बाजरा और उड़द दाल को रात भर भिगोकर और फिर इसे एक चिकनी स्थिरता में पीसकर घोल बनाया जाता है। इसके बाद इसे फर्मेंट किया जाता है और गर्म तवे पर पकाया जाता है। स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन के लिए नारियल की चटनी और सांबर के साथ आनंद लें।

अवयव:

• 2 कप – वरागु अरिसी (कोदो बाजरा)
• 1/2 कप – उड़द की दाल
• 1/2 बड़ा चम्मच- मेथी के बीज
• 2 बड़े चम्मच – तिल का तेल / घी
• नमक स्वाद अनुसार

तरीका:

1. बाजरे को अलग से धोकर और उड़द की दाल को मेथी के दानों के साथ एक दूसरे बर्तन में अलग-अलग पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें।
2. उड़द की दाल और मेथी के दानों को आवश्यक मात्रा में पानी के साथ मिलाकर मुलायम घोल बना लें। इसे एक कटोरे में निकाल लें; इसे एक तरफ रख दें।
3. बाजरा को एक चिकनी स्थिरता के लिए पीस लें। बैटर के दोनों सेट को एक ही कटोरे में मिलाएं और इसे रात भर के लिए फर्मेंट होने दें।
4. आवश्यक नमक और पानी डालें और बैटर को डोसा बैटर की कंसिस्टेंसी में लाएँ।
5. ऐसे पकाएं जैसे आप तवे पर बैटर फैलाकर और बूंदा बांदी तेल (वैकल्पिक) करके एक नियमित डोसा पकाएंगे। पूरी तरह से पकने तक दोनों तरफ से पकाएं।
6. आपकी पसंदीदा प्रकार की चटनी या सांभर के साथ समान रूप से अच्छी तरह काम करता है।

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2. थिनाई (फॉक्सटेल) केसरी – पकाने की विधि

थिनाई केसरी एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय मिठाई है जिसे फॉक्सटेल मिलेट से बनाया जाता है। इसकी बनावट हल्की और भुरभुरी होती है, जिसमें एक नाजुक मिठास होती है जो गुड़ और इलायची के उपयोग से आती है। यह रेसिपी क्लासिक सूजी-आधारित केसरी पर एक स्वस्थ मोड़ है, क्योंकि फॉक्सटेल बाजरा प्रोटीन और फाइबर का अच्छा स्रोत है। अपने पौष्टिक और थोड़े मिट्टी के स्वाद के साथ, थिनाई केसरी आपके मीठे दाँत को संतुष्ट करने का एक स्वादिष्ट तरीका है और साथ ही अपने आहार में अधिक बाजरा शामिल करता है।

अवयव

• 1/2 कप थिनाई (फॉक्सटेल बाजरा)
• 1/2 कप चीनी (या गुड़ पाउडर)
• 3 कप पानी
• 4 बड़े चम्मच घी (यदि आप एक स्वस्थ संस्करण पसंद करते हैं तो आप थोड़ा कम कर सकते हैं)
• 2 बड़े चम्मच काजू और किशमिश
• 1 इलायची पिसी हुई
• 4-5 केसर के धागे

तरीका:

1. थिनै को धीमी आंच पर थोड़े से घी के साथ तब तक भूनें जब तक कि आपको सुगंध न आने लगे और यह हो जाए। उसे ठंडा हो जाने दें
2. एक ब्लेंडर में स्थानांतरण करें और तब तक पीसें जब तक यह रवा जैसी मोटी स्थिरता तक न पहुँच जाए।
3. काजू और किशमिश को घी में भून कर अलग रख लें।
4. धीमी आंच पर उसी पैन में थिनै डालें; गर्म पानी डालें और यह सुनिश्चित करने के लिए हिलाते रहें कि कोई गांठ न बने।
5. केसर डालें और धीमी आंच पर तब तक चलाते रहें जब तक कि थिनाई पककर केसरी जैसी न बन जाए।
6. चीनी/गुड़ और कुटी हुई इलायची डालें। अच्छी तरह से मलाएं। मध्यम आंच पर 2 मिनट तक पकाएं।
7. परोसने से पहले भुने हुए मेवे और किशमिश डालें।

(यह भी पढ़ें: मजबूत हड्डियों के लिए बाजरा: यहां जानिए 5 तरीके जिनसे आप अपने आहार में अनाज को शामिल कर सकते हैं)

_{हाँ, रागी से सेमिया भी बनाई जा सकती है. फोटो क्रेडिट: एनडीटीवी बीप्स}

3. रागी सेमिया | रागी सेवई (फिंगर मिलेट सेमिया) रेसिपी

रागी सेमिया, जिसे रागी सेवई के नाम से भी जाना जाता है, रागी के आटे से बना एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय नाश्ता व्यंजन है। रागी के आटे को पानी के साथ मिलाया जाता है और पतले नूडल्स का आकार दिया जाता है, जिसे बाद में सब्जियों और मसालों के साथ पकाया जाता है ताकि एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन बनाया जा सके। रागी एक पौष्टिक अनाज है जो प्रोटीन और फाइबर में उच्च होता है, जो इसे एक स्वस्थ नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाता है। इस व्यंजन में थोड़ा पौष्टिक और मिट्टी का स्वाद होता है जो सब्जियों और मसालों के स्वाद से पूरित होता है, जिससे यह आपके दिन की शुरुआत करने के लिए एक स्वादिष्ट और पौष्टिक तरीका बन जाता है।

अवयव:

• 2 कप रागी सेंवई
• 1 प्याज बारीक कटा हुआ
• 2-3 हरी मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
• करी पत्ते की 1 टहनी
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1/2 टेबल स्पून सरसों के दाने
• 1/2 टेबल स्पून चना दाल
• नमक आवश्यकता अनुसार
• ताज़ा हरा धनिया गार्निश के लिए

तरीका

1. रागी सेंवई को 2-3 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। पानी को पूरी तरह से बहा दें; 5 मिनट के लिए भाप लें।

2. राई, चना दाल, करी पत्ते, हरी मिर्च और अदरक को तड़का दें फिर प्याज़ डालकर एक मिनट तक भूनें। अब उबली हुई सेंवई और नमक डालें; अच्छी तरह से मलाएं। मध्यम आंच पर 3-5 मिनट तक पकाएं।

3. ताज़े धनिये से सजाकर गरमागरम परोसें।

4. कुथिरवल्ली (बरनार्ड बाजरा) उपमा पकाने की विधि

पकाने की विधि सौजन्य – विजय कुमार, मास्टर शेफ, क्राउन प्लाजा चेन्नई अडयार पार्क

कुथिरावल्ली उपमा बार्नयार्ड मिलेट का उपयोग करके बनाए जाने वाले सबसे लोकप्रिय दक्षिण भारतीय नाश्ते के व्यंजनों में से एक है। तमिलनाडु राज्य से उत्पन्न, यह व्यंजन अपने पौष्टिक और लस मुक्त प्रकृति के लिए जाना जाता है। हार्दिक और स्वादिष्ट नाश्ते का विकल्प बनाने के लिए बाजरे को मसाले, प्याज और सब्जियों के साथ पकाया जाता है। बनावट सूजी उपमा के समान है लेकिन इसमें थोड़ा पौष्टिक स्वाद और चबाने वाली बनावट है। यह पेट भरने वाला और स्वस्थ नाश्ता है जो उन लोगों के लिए एकदम सही है जो पौष्टिक भोजन के साथ अपने दिन की शुरुआत करना चाहते हैं।

अवयव:

• बार्नयार्ड बाजरा – 150 ग्राम
• प्याज – 60 ग्राम
• नारियल का तेल – 20 मिली (या आवश्यक मात्रा)
• सरसों के दाने – 5 ग्राम
• ऑफिस दाल – 5 ग्राम
• चना दाल – 5 ग्राम
• हरी मिर्च – 5 ग्राम
• अदरक – 5 ग्राम
• करी पत्ता – 1 टहनी
• नमक स्वाद अनुसार
• गाजर – 15 ग्राम
• बीन्स – 15 ग्राम

तरीका:

1. बाजरे को एक या दो बार धोकर पानी पूरी तरह से निकाल दें।
2. सरसों, उड़द की दाल, चना दाल और करी पत्ते का तड़का लगाएं।
3. प्याज़, हरी मिर्च और अदरक डालें। प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें।
4. सब्जियां डालकर धीमी आंच पर 2 मिनट तक भूनें।
5. पानी और नमक डालें। उबाल लेकर आओ और बाजरा जोड़ें। अच्छी तरह से मलाएं।
6. धीमी आंच पर 8 से 10 मिनट तक या पानी के पूरी तरह सूख जाने तक पकाएं।

अपने आहार में बाजरे को शामिल करना दिन की शुरुआत करने का एक स्वस्थ तरीका हो सकता है। इन मुंह में पानी लाने वाले नाश्ते की रेसिपी के साथ बाजरा की दुनिया का अन्वेषण करें और अपने अनुभव हमारे साथ कमेंट सेक्शन में साझा करें।